Cake à la farine de seigle, noix & petits suisses (sans beurre)

Pour varier un peu son alimentation, les plaisirs et les saveurs, utilisez la farine de seigle dans un cake très gourmand et peu sucré. Succès garanti !

Pour un moule de 22 x 11 cm :
120 gr de farine de seigle T130
60 gr de cerneaux de noix
½ c à s de poudre à lever
½ c à s de café lyophilisé
3 œufs
100 gr de sucre
3 petits suisses
80 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao

Préchauffer le four à 170°C.

Hacher grossièrement le chocolat à l’aide d’un couteau.
Mixer finement les cerneaux de noix.
Mélanger la poudre de noix, la farine de seigle et la poudre à lever.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter les petits suisses puis le café. Bien mélanger. Incorporer ensuite le mélange farine/noix/poudre à lever puis le chocolat haché.

Répartir la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Enfourner et cuire environ 45 minutes.

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Barres énergétiques « maison » aux dattes

Pratiques à emporter et simples à réaliser, ces barres sont moelleuses, saines et gourmandes. Sans sucre ni matières grasses ajoutés, avec seulement 3 ingrédients, elles sont l’encas idéal pour les petits creux.

Voir la recette ICI

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Pilaf de boulgour de kamut aux courgettes

Une alternative intéressante au riz ! Plus goûteux, riche en protéines, en vitamines et en minéraux, le Kamut a, en prime, un indice glycémique peu élevé.

- 200 gr de courgettes
- 150 gr de kamut
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 c à c de basilic ciselé
- une poignée de pignons de pin

Laver et sécher les courgettes. Les couper en petits dés.

Faire chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les dés de courgettes. Saler. Couvrir et laisser cuire, à feu moyen, une dizaine de minutes.

Ajouter le boulgour de kamut. Mélanger. Laisser cuire environ une minute puis ajouter le bouillon de légumes et cuire 10 minutes à feu moyen, découvert.

Retirer du feu. Ajouter le basilic ciselée, mélanger bien et couvrir pendant au moins une vingtaine de minutes pour que le grain gonfle bien.

Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matières grasses. Les hacher grossièrement. En saupoudrer le pilaf au moment de servir.

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Flan aux cerises & lait d’amande

Un dessert de saison à faible index glycémique grâce à l’utilisation du fructose. Sans lactose.

Pour 6 ramequins :
40 cl de lait d’amande
3 œufs
50 gr de fructose
2 douzaines de cerises
1 c à s de miel d’acacia ou sirop d’agave

Préchauffer le four à 150°C.

Dénoyauter les cerises. Faire chauffer une poêle. Cuire les cerises avec le miel, à feu vif, quelques minutes. Les répartir au fond des ramequins.

Faire chauffer le lait d’amande.

Dans un récipient, battre les œufs avec le fructose. Verser le lait d’amande chaud, petit à petit, en continuant de mélanger. Filtrer la préparation à l‘aide d‘une passoire fine.

Verser dans les ramequins. Enfourner et cuire, au bain marie, 45 minutes.

Entreposer au moins 12h au réfrigérateur. Servir très frais.

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Smoothie aux fraises, fromage blanc & menthe

Léger, rafraîchissant, ce smoothie est très rapide à préparer. La fraise associée au parfum de la menthe lui donne une petite touche d’originalité très agréable.

Pour 2 personnes :
250 gr de fromage blanc
Une douzaine de fraises
4 ou 5 feuilles de menthe fraiche
30 gr de sirop d’agave

Laver les fraises. Les équeuter et les couper en petits morceaux.

Dans le bol du blender (ou mixeur), mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’un mélanger lisse et homogène.

Entreposer au réfrigérateur et déguster très frais.

Pour un smoothie à déguster immédiatement, ajouter 3 ou 4 glaçons à la préparation et mixer.

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Amandes grillées & épicées, pour l’apéro ou un petit creux !

À décliner selon vos goûts. Les épices peuvent être remplacer à l’envie, par d’autres épices ou par des herbes aromatiques.

Version sucrée / salée

- 250 gr d’amandes avec la peau – 1 c à s de miel d’acacia – ½ c à s d’eau – 1 c à c de mélange 5 épices – ½ c à c de sel

Préchauffer le four à 150°.
Rincer les amandes sous l’eau froide. Bien les égoutter.
Mélanger le miel avec l’eau et le mélange 5 épices. Verser sur les amandes et mélanger afin de toutes les enrober. Ajouter le sel et mélanger à nouveau.
Répartir en une seule couche, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

Version épicée

- 250 gr d’amandes avec la peau – 2 c à c de paprika doux – 1 c à c de piment d’Espelette – ½ c à c de sel

Préchauffer le four à 150°.
Rincer les amandes sous l’eau froide. Bien les égoutter.
Mélanger le paprika avec le piment et le sel. Verser sur les amandes et mélanger soigneusement.
Répartir en une seule couche, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

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Pois chiches rôtis aux épices

Les pois chiches se font croustillants et épicés pour un apéro original et sain !

1 boite de de pois chiches (400 gr / 265 gr égoutté)
2 c à c d’huile d’olive
½ c à c de cumin en poudre
½ c à c de curcuma en poudre
¼ c à c de gingembre en poudre
¼ c à c de sel
1 pincée de poivre noir

Préchauffer le four à 180°.

Rincer abondamment les pois chiches et les laisser égoutter une dizaine de minutes. Les sécher à l’aide de papier absorbant.

Mélanger l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre.

Dans un récipient, mettre les pois chiches, l’huile épicé et mélanger bien afin d’enrober chaque pois.

Les étaler, en une seule couche, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 30 à 40 minutes.

Déguster tiède ou froid.

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Muffins aux pommes, chocolat & farine de sarrasin

Des muffins sans gluten, délicieusement parfumés, avec un faible index glycémique grâce à l’utilisation de farine de sarrasin et de fructose de fruits.

Pour 6 à 8 muffins :
110 gr de farine de sarrasin
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
70 gr de fructose de fruit
10 cl de lait
50 gr de purée d’amandes
40 gr de chocolat noir à 70% de cacao
1 pomme

Préchauffer le four T6 (180°C)

Hacher le chocolat noir à l’aide d’un couteau.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le fructose. Ajouter la purée d’amande puis le lait et ensuite le mélange farine / poudre à lever en mélangeant avec une cuillère. Incorporer le chocolat haché.

Peler et épépiner la pomme. La râper à l’aide d’une grille à gros trous. Ajouter à la préparation et bien mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.

Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

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Gâteau au fromage blanc & citron

Moelleux, légèrement humide, ce gâteau est rapide et très simple à réaliser. Il se déguste sans complexe, très frais accompagné d’un coulis de clémentine ou de fruits rouges.

Pour 6 ramequins ou un moule de 20 cm de diamètre :
600 gr de fromage blanc
3 œufs
70 gr de fructose de fruits
45 gr de farine
1 citron non traité

Préchauffer le four à 160°.

Laver et sécher le citron. Râper finement le zeste puis presser son jus.

Dans un récipient, battre au fouet électrique, le fromage blanc, le fructose, le zeste et le jus de citron. Ajouter la farine. Battre à nouveau puis ajouter les œufs et battre encore pendant une bonne minute.

Chemiser 6 ramequins de papier sulfurisé. Remplir avec la préparation au ¾ de la hauteur.

Enfourner et cuire 30 minutes. (45 mn pour une grande version)

Laisser refroidir dans le four éteint, porte ouverte puis entreposer au moins une nuit au réfrigérateur avant de déguster.

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Pancakes au petit épeautre, pomme & épices

Ces pancakes, à faible index glycémique grâce à l’utilisation de farine de petite épeautre et de fructose de fruits, sont très gourmands et délicieusement parfumés aux pommes et cinq épices.

Pour une quinzaine de petits pancakes :
125 gr de farine de petit épeautre
1 c à c de poudre à lever
1 c à c de mélange 5 épices
40 gr de fructose de fruits
1 œuf
180 ml de lait
1 pomme

Mélanger la farine, la poudre à lever et les épices. Tamiser

Dans un récipient, battre l’œuf avec le fructose. Ajouter le lait puis le mélange farine / poudre à lever / épices. Bien mélanger.

Peler et épépiner la pomme. La râper et l’incorporer à la préparation.

Faire chauffer une poêle avec un peu d‘huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ôter l’excédent de gras avec du papier absorbant.
Déposer la pâte en petits tas à l’aide d’une cuillère à soupe. Leur donner une forme ronde. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Déguster tiède avec un filet de sirop d’agave.

La farine de petit épeautre se trouve en magasin bio et le fructose de fruit ainsi que le sirop d’agave en magasin bio ou en supermarché.

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